भारत में कॉफी शॉप बिज़नेस कैसे शुरू करें

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जहां चाय भारत का पसंदीदा पेय है, वहीं कॉफी भी हमारे जीवन का एक बड़ा हिस्सा है। खासकर दक्षिण भारत में चाय की जगह कॉफी को प्राथमिकता दी जाती है। कैफे कल्चर पूरे जोरों पर होने कि वजह से, स्टारबक्स जैसे आउटलेट महानगरों में बड़ी संख्या में खुल रहे हैं। कॉफी की ओर बढ़ता लोगों का यह प्यार आज के समय में कॉफी शॉप बिज़नेस लाभदायक व्यवसाय का अवसर है। यह गाइड आपको भारत में अपना कॉफी शॉप व्यवसाय शुरू करने के प्राथमिक चरणों के बारे में बताएगी।

भारत में कॉफी इंडस्ट्री का विस्तार

फिल्टर कॉफी दक्षिण भारत में सबसे लोकप्रिय कॉफी में से एक है। कॉफी उद्योग के बड़े हिस्से पर नेस्ले, सनराइज और ब्रू जैसे ब्रांडों का प्रभुत्व है। हालांकि, स्टारबक्स जैसे आउटलेट्स ने फ्रेश कॉफ़ी के बारे में जागरूकता लाई है। इसलिए, स्थानीय कॉफी ब्रुअरीज और उच्च गुणवत्ता वाले इंस्टेंट कॉफी स्टार्ट-अप ने तेजी से गति प्राप्त की है।

स्टेटिस्टा के अनुसार , कॉफी उद्योग द्वारा एकत्रित राजस्व 2022 में 874 मिलियन डॉलर से अधिक होने की उम्मीद है। 3.07% की धीमी लेकिन स्थिर सीएजीआर के साथ, कॉफी उद्योग आगे बढ़ने के लिए तैयार है। भारत में कॉफी की कुल खपत में शहरी बाजार की कुल खपत का 73 फीसदी से अधिक हिस्सा है।

एक स्थिर घरेलू बाजार होने के अलावा, कॉफी का एक आकर्षक निर्यात बाजार भी है। 2021 में, भारत सबसे बड़ा एशियाई कॉफी निर्यातक था। कर्नाटक कॉफी उत्पादन का केंद्र है। राज्य कुल कॉफी का 52% से अधिक उत्पादन करता है। एक बार संसाधित होने के बाद, तत्काल और कच्ची कॉफी की मांग पश्चिमी देशों बहुत ज्यादा है। इधर के लोग इसे पीना पसंद करते हैं। देश में उत्पादित कुल कॉफी में से लगभग 70% का निर्यात किया जाता है। 2021 में, कुल कॉफी निर्यात मूल्य 719.50 मिलियन डॉलर तक पहुंच गया।

भारत में लोकप्रिय कैफे चेन

भारत में कई लोकप्रिय कैफे श्रृंखलाएं हैं। इनमें से प्रत्येक कैफे अपनी खुद की कॉफी बनाता है।

वे इसे रोस्ट करते हैं और एक अद्वितीय मिश्रण विकसित करते हैं। नीचे देश के प्रमुख कॉफ़ी कैफे की सूची दी गई है।

  • स्टारबक्स
  • कैफे कॉफी डे
  • भारतीय कॉफी हाउस
  • बरिस्ता
  • ग्लोरिया जीन कॉफी
  • कॉफी डे एक्सप्रेस

इन जैसे बड़े ब्रांडों के अलावा, क्षेत्रीय कैफे बार भी लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। इसलिए, शहरी जगहों में बैठने के लिए कॉफी की दुकानें सबसे आकर्षक हॉटस्पॉट में से एक हैं।

यदि आपके पास पर्याप्त पूंजी है तो कॉफी शॉप फ्रैंचाइज़ी शुरू करना एक और बढ़िया व्यवसाय विकल्प है। फ्रैंचाइज़ी में आपको उच्चतम लाभ, एक स्थापित ग्राहक आधार और एक लोकप्रिय ब्रांड लाभ प्रदान करते हैं। भारत जैसे प्रतिस्पर्धी बाजार में, एक फ्रेंचाइजी आपके कॉफी व्यवसाय को प्रमुख शुरुआत दे सकती है। आप ऊपर बताए गए किसी भी ब्रांड की फ्रैंचाइज़ी हासिल कर सकते हैं।

कॉफी शॉप के लिए बिज़नेस प्लान बनाए

अपना कॉफी शॉप व्यवसाय शुरू करने के लिए, आपको एक मजबूत व्यवसाय योजना की आवश्यकता होगी। यह आपके ब्रांड को बढ़ने और सुचारू रूप से चलाने में सक्षम होगा। एक व्यवसाय योजना बनाने से एक व्यवसाय मॉडल को अंतिम रूप देने में भी मदद मिलती है जो आपके लिए सबसे अच्छा काम करेगा। इसलिए, आप इस मानक व्यवसाय योजना टेम्पलेट का उपयोग करके बनाना शुरू कर सकते हैं। उन भागों को हटा दें, जो आपकी योजना के हिसाब से जरूरी नहीं हैं। नीचे कुछ अत्यंत महत्वपूर्ण चीजें दी गई हैं।

कॉफी पर रिसर्च करें

कॉफी एक विशेष पेय है, जिसका अपना अलग स्वाद और प्रकार होते हैं। कई प्रकार की कॉफी उपलब्ध होने के कारण, आपको अपने कैफे के लिए एक अलग मेनू बनाने के लिए विभिन्न किस्मों, रोस्ट करने के प्रकार और मिश्रणों के बारे में जानने की जरूरत है। यह कॉफी के बारे में कठिन शोध है. जिसे पेशेवर प्रशिक्षण के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है।

प्रोफेशनल बरिस्ता ट्रेनिंग कॉफी पेय की एक श्रृंखला बनाने के लिए ट्रेनिंग प्रदान करता है। वैसे कॉफी शॉप शुरू करने के लिए यह प्रशिक्षण इतना जरूरी नहीं है, फिर भी यह मदद करता है। एक बार जब आप इस प्रक्रिया को समझ लेते हैं, तो आप शानदार मेनू और मजबूत ब्रांड के साथ आगे बढ़ सकते हैं। कॉफी उद्योग के बारे जानकारी से आपके बिज़नेस प्लान को सकारात्मक रूप से आगे बढ़ाने में मदद करेगा।

इंडस्ट्री और प्रतिद्वंदीयों के बारे में विश्लेषण करें

अधिकांश कॉफी उद्योग नेस्ले और ब्रू जैसी कम्पनियां खुद की कॉफ़ी उगाने पर केंद्रित है। हालांकि, क्षेत्रीय आउटलेट बाहरी कैफे बाजार के एक बड़े हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं। स्कूलों, अस्पतालों और कार्यालयों में स्थित, कॉफी की दुकानों ने रणनीति के अनुसार सबको नजर आये इस हिसाब से खोला है।

इंडस्ट्री का एनालिसिस करने के बाद जब आप अपनी कॉफ़ी शॉप खोलेंगे तो आपको ऐसे प्रमुख कारकों और संभावित अंतराल की पहचान करने में मदद मिलेगी. जिसे आप भर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आपके क्षेत्र में ऐसी कॉफ़ी शॉप नहीं है जो ड्राइव-थ्रू ऑफ़र करती हो। यह एक ऐसी चीज है, जो आपके बिज़नस को आगे ले जा सकता है।

अगला कदम अपने प्रतिस्पर्धियों पर एक नज़र डालना है। अंतरराष्ट्रीय कॉफी ब्रांडों के अलावा, सभी क्षेत्रीय दुकानों को भी प्रतिस्पर्धियों के रूप में क्रमबद्ध करें। इन दुकानों के प्राथमिक व्यवसाय मॉडल की पहचान करें। इनके लक्षित दर्शक कौन है , इसके बारे में जाने? उनकी उत्पाद श्रृंखला क्या है? उनके कितने आउटलेट हैं? इस संबंध में एक SWOT विश्लेषण आपकी मदद कर सकता है।

अपने प्रतिस्पर्धियों से नोट्स लेने से आपको उनकी कमजोरियों को भुनाने और उनकी मार्केटिंग रणनीतियों से सीखने में मदद मिलेगी।

सप्लाई चेन

एक बेहतर गुणवत्ता वाली कॉफी बीन के सप्लायर को ढूँढना आपके व्यवसाय के लिए महत्वपूर्ण है। कॉफी बीन्स वो कच्चे माल हैं जिन पर आपका व्यवसाय निर्भर करता है। उच्च गुणवत्ता वाली कॉफ़ी बीन्स आपके पेय की गुणवत्ता को निर्धारित करेगा। इसलिए, स्थानीय कॉफी उत्पादकों की तलाश करने की कोशिश करें और सीधे उनसे अपनी कॉफी बीन्स प्राप्त करें।

कॉफी को समशीतोष्ण जलवायु में सबसे अच्छा उगाया जाता है। इसलिए, दक्षिण भारत (कर्नाटक, महाराष्ट्र, केरल और तमिलनाडु) में सबसे अच्छी कॉफी बीन्स की खेती की जाती है। इस प्रकार के सप्लायर के साथ जुड़ने से आपको अन्य प्रतिस्पर्धियों पर बढ़त हासिल करने में मदद मिल सकती है।

प्रीमियम कॉफी वाले बिज़नस हमेशा सबसे आगे अपने स्वाद कि वजह से रहते हैं। स्टारबक्स एक बेहतरीन उदाहरण है। वे अफ्रीका, ब्राजील और दक्षिण अमेरिका जैसे कई वैश्विक स्रोतों से अपनी कॉफी आउटसोर्स करते हैं। इससे उन्हें प्रतियोगिता में आगे रहने में मदद मिलती है।

वित्तीय योजना

आपकी व्यावसायिक योजना का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा लागत का विश्लेषण करना है। एक सुविचारित लागत विश्लेषण आपको जल्दी से एक ऋण सुरक्षित करने में मदद कर सकता है। अपनी वित्तीय योजना विकसित करते समय आपको हर विवरण को ध्यान में रखना होगा।

एक प्राइम लोकेशन पर स्टोर के किराए से लगाकर, रसोई के उपकरण, फर्निशिंग, कच्चा माल, पीओएस सॉफ्टवेयर, मार्केटिंग, लाइसेंस और एक प्रशिक्षित कार्यबल सब को शमिल करना होगा। औसतन भारत में एक कॉफी शॉप का व्यवसाय आप 30 लाख से कम रुपयों में शुरू कर सकते हैं।

कॉफ़ी शॉप में लगने वाले इक्विपमेंट

एक कॉफी शॉप को संचालन के लिए बहुत सारे उपकरणों की आवश्यकता होती है। आपकी दुकान के आकार के आधार पर उपकरण के प्रकार अलग-अलग होंगे। हालांकि, यहां कुछ सबसे महत्वपूर्ण उपकरणों की सूची दी गई है जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

  • एस्प्रेसो मशीन
  • एस्प्रेसो ग्राइंडर
  • कॉफी बनाने की मशीन
  • कॉफी ब्र्युअर्स
  • Decanters और सैटेलाइट सर्वर
  • फ्रेपे और स्मूदी ब्लेंडर्स
  • गर्म पानी का डिस्पेंसर
  • खाना पकाने के उपकरण (ओवन और स्टोव)
  • रेफ्रिजरेटर
  • बर्फ मशीनें
  • कटलरी और डिस्पोजेबल कॉफी कप
  • स्केल, थर्मामीटर और टाइमर
  • क्रीमर

यह एक कॉफी शॉप के लिए किचन रहने वाली सबसे की जरूरी चीजें हैं। रैक, मग, सर्विस और स्टोरफ्रंट डिस्प्ले के लिए भी आपको अधिक उपकरणों की आवश्यकता हो सकती है।

विभिन्न प्रकार की कॉफी

भारत मुख्य रूप से दो प्रकार की कॉफी बीन्स उगाता है – अरेबिका और रोबस्टा। अरेबिका बीन्स गुणवत्ता में बेहतर हैं। वे रोबस्टा की तुलना में कम कैफीनयुक्त हैं और वैश्विक उत्पादन का 80% से अधिक का हिस्सा हैं। भारत में अरेबिका बीन्स पहाड़ी क्षेत्रों में उगाई जाती है।

दूसरी ओर, रोबस्टा बीन्स उगाना आसान है। वे कम ऊंचाई वाली जगहों में उगाई जाती है। इस कॉफ़ी का एक अद्वितीय वुडी स्वाद है जिसका उपयोग इतालवी एस्प्रेसो मिक्स में किया जाता है। कुल मिलाकर, आप दक्षिण भारत के 13 अलग-अलग क्षेत्रों में फैली 16 विभिन्न प्रकार की कॉफी पा सकते हैं।

कॉफी के स्वाद और गुणवत्ता को निर्धारित करने की अवधि, भूनने का प्रकार और पकाने की तकनीक पर भी निर्भर करती है। चार बुनियादी प्रकार के रोस्ट हैं जिनके बारे में हर बरिस्ता को पता होना चाहिए। प्रत्येक बीन्स को भुनने के लिए एक विशिष्ट तापमान और अवधि होती है:

  • रोशनी
  • मध्यम
  • मध्यम अंधेरा
  • डार्क (यूरोपीय रोस्ट)

इसी तरह, कॉफी बनाने की भी पांच बुनियादी तकनीकें हैं:

  1. फ्रेंच प्रेस
  2. कोल्ड ब्रू
  3. झटपट मिक्स
  4. सिंगल सर्व पॉड्स
  5. मानक ड्रिप

कॉफ़ी बनाने की तकनीक के साथ विभिन्न प्रकार के रोस्ट को मिलाकर कई प्रकार के एस्प्रेसो मिश्रण विकसित करने में मदद मिलती है। यहीं पर पेशेवर प्रशिक्षण कॉफी शॉप शुरू करने में मदद कर सकता है।

भारत में कॉफी शॉप शुरू करने के लिए आपको किन लाइसेंसों की आवश्यकता है?

एक कॉफी शॉप खाद्य और पेय उद्योग का हिस्सा है। इसलिए, आपको कॉफी शॉप स्थापित करने और चलाने के लिए कई लाइसेंसों की आवश्यकता होती है। प्रारंभ में, एक मानक FSSAI पंजीकरण पर्याप्त होगा। हालाँकि, एक बार जब आपका वार्षिक कारोबार 12 लाख से ज्यादा हो जाएगा तो, आपको राज्य FSSAI लाइसेंस की आवश्यकता होगी। यहां सभी आवश्यक लाइसेंसों की सूची दी गई है:

  1. FSSAI लाइसेंस: सभी खाद्य व्यवसाय संचालकों के लिए अनिवार्य।
  2. कंपनी पंजीकरण: एकमात्र स्वामित्व या एलएलपी के रूप में पंजीकृत होना चाहिए।
  3. जीएसटी पंजीकरण: एक चार्टर्ड एकाउंटेंट के माध्यम से एक जीएसटी नंबर प्राप्त किया जाना चाहिए।
  4. स्वास्थ्य व्यापार लाइसेंस: स्थानीय नगर निगम या राज्य के स्वास्थ्य विभाग द्वारा जारी किया गया।
  5. ईटिंग हाउस के लिए लाइसेंस: सभी भोजनालयों के लिए आवश्यक। जो पुलिस मुख्यालय द्वारा जारी किया गया हो।
  6. बीमा: सार्वजनिक देयता, उत्पाद देयता, आग और परिसंपत्ति के लिए बीमा की आवश्यकता है।
  7. अग्नि सुरक्षा के लिए एनओसी: अग्निशमन विभाग से अग्नि सुरक्षा प्रमाण पत्र।
  8. ट्रेडमार्क पंजीकरण: कस्टम लोगो के लिए आवश्यक।

कॉफी शॉप के लिए मार्केटिंग योजना

कॉफी शॉप की मार्केटिंग को कई कारक प्रभावित करते हैं। सबसे पहले, अपनी दुकान के लिए सही स्थान चुनना अत्यंत महत्वपूर्ण है। विश्वविद्यालय, स्कूल या ऑफिस जैसे स्थान कस्टमर को आकर्षित करने के लिए सबसे अच्छे होते हैं। अपने व्यवसाय के बारें में सीधे टारगेट ग्रुप में प्रचारित करना आसान और अधिक प्रभावी है। इसलिए, शहर में प्रमुख स्थानों के लिए स्काउट करें।

अपने सिग्नेचर बेवरेज और प्राइस के साथ इर्द-गिर्द एक अभियान बनाना शुरू करने का अच्छा तरीका है। क्या आपके कैफे में कॉफी का अनूठा मिश्रण है? आप कॉफी कहाँ से लेते हैं ? इस तरह के प्रश्न आपको अपने मार्केटिंग अभियान के लिए एक केंद्र बिंदु बनाने में मदद कर सकते हैं।

बैनर, अखबार के विज्ञापनों और फ़्लायर्स के अलावा, सोशल मीडिया मार्केटिंग ध्यान आकर्षित करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। एक मार्केटिंग एजेंसी भी काम आ सकती है। एक मजबूत ऑनलाइन उपस्थिति होने से आप स्थानीय युवाओं से बेहतर ढंग से जुड़ सकते हैं और उन्हें अपने व्यवसाय की ओर आकर्षित कर सकते हैं। लोकप्रिय ब्लॉग, प्रभावित करने वालों और YouTubers के साथ साझेदारी करके, आप प्रभावशाली लोगों और सोशल मीडिया मार्केटिंग की शक्ति का उपयोग कर सकते हैं।

निष्कर्ष

एक ब्रांड बनाने में समय और धैर्य लगता है। सही मार्केटिंग चैनलों की मदद से इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। कॉफी को भारत में एक विशिष्ट पेय माना जाता है। प्रीमियम कॉफी और फैंसी कैफे की मांग अब बढ़ेगी ही। भारत कि जनसंख्या में सबसे ज्यादा यंग लोग है। इसलिए, यह कॉफी की दुकानों के लिए एकदम सही बाजार है। यदि रणनीतिक रूप से योजना बनाई जाए, तो कॉफी की दुकानें शीघ्र ही लाभदायक बन सकती हैं।

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