बेकरी बिज़नेस प्लान : बेकरी शुरू करने के लिए ऐसा बनाएं बिजनेस प्लान, मिलेगा ज्यादा फायदा

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भारत में खाद्य उद्योग दुनिया के सबसे बड़े बाजारों में से एक है। IBEF के अनुसार, भारत दुनिया का छठा सबसे बड़ा खाद्य और किराना बाजार है। हालांकि, बेकरी भारतीय खाद्य बाजार का एक बड़ा हिस्सा हैं। इस वजह से यह काफी लाभदायक व्यवसाय हैं। भारत में एक बेकरी का व्यवसाय खोलने के लिए और योजना बनाने के लिए इस गाइड का पालन करें।

आज के समय में बेकरी व्यवसाय स्थापित करना पहले से आसान हो गया है। ऑनलाइन क्लासेज, थर्ड पार्टी लॉजिस्टिक्स चेन और स्टैंडर्ड किचन के जरिए आप अपने घर से ही बेकरी शुरू कर सकते हैं। बेकिंग के एक्सपर्ट होने के अलावा भी ऐसी कई चीजे हैं, जिन पर आपको ध्यान देना होगा।

भारत में बेकरी इंडस्ट्री का विकास

बेकरी उद्योग में क्षेत्रीय ब्रांडों का दबदबा है। पारले और ब्रिटानिया जैसे भारतीय ब्रांडों की अधिकतर राज्यों में मजबूत उपस्थिति है। व्यापार का यह स्वरूप दशकों से ऐसा ही चला आ रहा है। बेकरियां क्षेत्रीय रूप से सबसे अच्छी तरह से संचालित होती हैं। IMARC ग्रुप के अनुसार, भारतीय बेकरी उद्योग 2020 में 9.6 बिलियन डॉलर के बाजार मूल्य पर पहुंच गया। इस बाजार के 2021 से 2026 तक 10.8% की सीएजीआर से बढ़ने की उम्मीद है।

बेकरी उत्पादों में ब्रेड, केक, बिस्कुट, पेस्ट्री, फ्लैट-ब्रेड आदि शामिल हैं। लोग फ्रेश बेक चीजों को लेना ज्यादा पसंद करते हैं। इस प्रकार, फ्रेश बेक आइटम फास्ट-मूविंग कंज्यूमर गुड्स (एफएमसीजी) के अंतर्गत आते हैं। कच्चे माल की बड़ी और सस्ती उपलब्धता के कारण, भारत बिस्कुट बनाने वाला तीसरा सबसे बड़ा देश है।

जीवनशैली में बदलाव, अतिरिक्त कैलोरी, शर्करा और पोषण के बारे में जागरूकता ने लोगों को फ्रेश बेक किये हुए माल की ओर प्रेरित किया है। उदाहरण के लिए, पके हुए आलू के चिप्स, मल्टीग्रेन ब्रेड, होल व्हीट पिज्जा आदि। इन सब चीजों ने भारत के बेकर्स के लिए एक नया बाजार खोल दिया है।

बेकरी कितने प्रकार की होती है?

बेकरी शुरू करने से पहले, यह पहचानना जरूरी है कि आप किस प्रकार की बेकरी शुरू करना चाहते हैं। बेकरी की कई स्हैंटाइल और सर्विस होती है। जिनमें खाद्य ट्रक बेकरी, पारंपरिक बेकरी, केक बेकरी, कैफे बेकरी, पेस्ट्री की दुकानें और ब्रेड हाउस शामिल हैं। हालांकि, सभी प्रकार की बेकरियां दो व्यापक श्रेणियों के अंतर्गत आती हैं:

  • होलसेल बेकरी: होलसेल बेकरी स्टोरफ्रंट बेकरी से अलग होती है। यह बेकरी बड़े स्तर के बेकरी के उत्पादन पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं। यदि आप बड़ी संख्या में ऑर्डर और बड़े कॉर्पोरेट ग्राहकों के साथ काम करना पसंद करते हैं, तो थोक बेकरी एक अच्छा विकल्प होगा। एक थोक बेकरी को बीच मार्केट मवन जगह और एक फ्रंट स्टोर की आवश्यकता नहीं होती है। यह आय का एक स्थिर स्रोत प्रदान करता है। थोक बेकरियों को B2B व्यवसाय के रूप में देखें। हालांकि, बड़ी बेकरी में उच्च रखरखाव लागत इसका एक नकारात्मक पहलू है।
  • खुदरा बेकरी: ये बेकरी का सबसे लोकप्रिय रूप हैं। इसको असानी से मेनेज कर सकते हैं, और चला भी सकते हैं । एक रिटेल बेकरी सीधे ग्राहक को अपना उत्पाद बेचती है (बी2सी बिजनेस)। इसे चलाने के लिए बहुत सारे कर्मचारियों की आवश्यकता नहीं होती है और तुलनात्मक रूप से कम लागत पर भी इसे खोला जा सकता है। बस इन्हें एक अच्छी जगह की आवश्यकता होती है जहाँ आप स्टोर खोल सके। हालांकि, आप अधिक से अधिक ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए अपने फ्रंट स्टोर के साथ रचनात्मक भी हो सकते हैं।

अपने निवेश के आकार, स्टोर के स्थान और क्षमता के आधार पर आप यह तय कर सकते हैं कि आपको किस प्रकार की बेकरी खोलना है। यदि आप इंडस्ट्री में नए हैं तो थोक बेकरी से सीधे शुरुआत करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। आपके लिए छोटी लेकिन लाभदायक रिटेल बेकरी खोलना ज्यादा आसान है।

एक बार जब आप को यह समझ आ गया की कौसी से बेकरी खोलनी हैं, उसक बाद अपनी स्टाइल की पहचान करने की आवश्यकता होती है। क्या आपकी बेकरी कम कैफे होगी? या यह एक घरेलू बेकरी है, या एक विशेष केक बेकरी है? इससे आपको स्टोर का आकार, कर्मचारियों की संख्या, उपकरण और निवेश के बारे में निर्णय लेने में मदद मिलेगी।

अपनी बेकरी के लिए बिज़नेस प्लान बनाएं

किसी भी बिजनेस को शुरू करने से पहले बिजनेस प्लान बनाना बेहद जरूरी है। यह आपको अपने उद्देश्यों, लक्ष्यों, अवसरों और नुकसान के बारे में जानने में मदद करता है। यह आपके व्यवसाय के ब्लूप्रिंट की तरह है। इसके अतिरिक्त, बैंकों से बिज़नेस लोन लेने के लिए बिज़नस प्लान बनाना आवश्यक हैं। इसलिए, इस स्टैण्डर्ड बुसिनेस प्लान टेम्पलेट का उपयोग करके इसे बनाना शुरू करें।

आप उन चीजों को बदल सकते हिं, जो आपके बिज़नेस के लिए जरूरी नहीं हैं। आपके लिए बिज़नेस प्लान की कुछ सबसे जरूरी चीजे नीचें दी गई है। अपनी व्यावसायिक योजना को बिलकुल सही तरीके से बनाने के लिए इन बातों पर भी ध्यान दें।

ट्रेनिंग और प्रमाणपत्र

आपका बेकरी बिज़नस उतना ही अच्छा होगा जितना कि आपके बेकिंग स्किल । जब आप अपनी ख़ास पहचान बनाने के लिए बेकर या कुक भी हायर कर सकते हैं, लेकिन फिर भी आपको बेकिंग स्किल की आवश्यकता होगी। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि अपना व्यवसाय शुरू करने से पहले बेकिंग का कोर्स करें। कई हाई लेवल के व्यावसायिक पाठ्यक्रम उपलब्ध हैं। एक बार जब आप बेकर के रूप में सर्टिफिकेट पा लेते हैं, तो आप चीज अपनी योग्यता में और बिज़नस प्लान में जोड़ सकते हैं।

क्वालिफिकेशन्स बिज़नेस प्लान के लिए लोन लेने में मदद करती है। इसके अतिरिक्त, यह आपको प्केरोडक्ट के बारे में कि प्रकार के आईडिया भी देंगे जो आपकी मदद कर सकते हैं। यह आपको बेकरी स्टाइल को अंतिम रूप देने में मदद करेगा। एक एक्सपर्ट बेकर बनना हमेशा चलने वाली प्रक्रिया है। इस प्रकार, लगातार अभ्यास करने और अपनी स्किल निखारने और लोगों को जोड़ने में काफी मदद मिलेगी।

इंडस्ट्री एनालिसिस करें

आपके बेकर बनने के बाद इंडस्ट्री के बारे में एनालिसिस और रिसर्च दूसरा अगला महत्वपूर्ण कदम है। आपको लोकल बेकरी उद्योग के बारे में गहन रिसर्च करने की भी आवश्यकता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, भारत के अधिकांश शहरों में क्षेत्रीय बेकरी प्रमुख हैं। उदाहरण के लिए, आप जिस उत्पाद को बेचना चाहते हैं उसकी मांग बनाम आपूर्ति को समझना आपके लिए मददगार हो सकता है।

इंडस्ट्री एनालिसिस आपको बेकरी उद्योग के बारे में एक गहरी जानकारी देगा। आपके बिज़नस की सफलता को प्रभावित करने वाले बाहरी या आंतरिक कौन से कारण होते हैं? आप कई प्रसिद्ध मॉडलों का एनालिसिस करके भी अपने बिज़नस प्लान में मदद ले सकते हैं। SWOT का मतलब है (शक्ति, कमजोरी, अवसर और खतरें)। इन सब के बारें में किया गया विश्लेषण आपके व्यवसाय को आगे बढ़ाने के लिए सर्वोत्तम रणनीति है। SWOT विश्लेषण के माध्यम से, आप आसानी से किसी भी व्यवसाय के फायदे और नुकसान का पता लगा सकते हैं।

प्रतियोगीयों के बारे में एनालिसिस करें

एक बार जब आप लोकल और नेशनल बेकिंग इंडस्ट्री के बारे में अच्छी तरह से अध्ययन कर लेते हैं, तो आप अपना सारा ध्यान अपने प्रतिस्पर्धियों पर केंद्रित कर सकते हैं। अपने क्षेत्रीय प्रतिस्पर्धियों को ध्यान में रखकर काम करना शुरू करें। यह चीज आपको बिज़नेस की यूनिक वैल्यू बनाने और अपने प्रतिस्पर्धियों की कमजोरी का उपयोग करने, उत्पाद अंतराल की पहचान करने और उनकी मार्केटिंग रणनीति से सीखने में मदद करेगा।

आपको हमेशा अपनी प्रतियोगी कंपनी के बारें में हमेशा अच्छे से जानकारी हासिल करना चाहिए, और उसका अवलोकन भी ध्यान से करना चाहिए। सबसे पहले आप उनकी फंडिंग, ग्राहकों, उत्पाद श्रृंखला से शुरू करें और फिर मार्केटिंग और विकास की दिशा में आगे बढ़ें। वैकल्पिक रूप से, इस प्रक्रिया में आपकी सहायता करने के लिए इस कॉम्पीटिटर एनालिसिस टेम्पलेट का उपयोग करें।

बेकरी के लिए आवश्यक इक्विपमेंट

आपको अपने बेकरी बिज़नेस के लिए उच्च गुणवत्ता वाले और मजबूत उपकरणों की आवश्यकता होगी। उपकरणों का अच्छा सेट आपको बेकरी सुचारू रूप से चलाने में मदद करेगा. यह आपके वर्कफ़्लो और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों बनाने में सक्षम होगा। अपने कर्मचारियों और व्यवसाय से अधिकतम दक्षता प्राप्त करना लागत-बचत और ग्राहकों की संतुष्टि दोनों के लिए महत्वपूर्ण है। इसलिए, यहाँ पर बेकरी में प्रयोग होने वाली आवश्यक बुनियादी उपकरणों की सूची दी गई है:

  • ओवन
  • डीप फ्रिज
  • गैस – चूल्हा
  • मिक्सर
  • बर्तन और पैकेजिंग सामग्री
  • वर्किंग टेबल्स
  • निकास और चिमनी
  • सिलेंडर
  • भंडारण के लिए रैक

किचन में और भी कई अन्य चीजों की जरूरत होती है जैसे कच्चा माल, कटलरी और स्टाफ। हालाँकि, ये सब चीजें किसी भी प्रकार की बेकरी के लिए सबसे जरूरी चीजे हैं।

क्या बेकरी व्यवसाय शुरू करने के लिए कुछ क़ानूनी दस्तावेजों की भी जरूरत होती है?

भारत मे प्रत्येक बेकरी व्यवसाय को चालू करने के लिए कुछ कानूनी नियमों का पालन करना चाहिए। बेकरी व्यवसाय शुरू करने के लिए, आपको निम्नलिखित लाइसेंसों की आवश्यकता होगी:

  • FSSAI लाइसेंस: चूंकि आप खाद्य पदार्थ बेच रहे हैं, यदि आपका सकल वार्षिक कारोबार INR 12 लाख से कम है, तो आपको पहले एक FSSAI नंबर प्राप्त करना होगा। अधिकांश मध्यम आकार की बेकरियों के लिए एक FSSAI लाइसेंस अनिवार्य है। आप आधिकारिक वेबसाइट FSSAI से लाइसेंस के लिए आवेदन कर सकते हैं।
  • जीएसटी पंजीकरण: प्रत्येक व्यवसाय के पास एक पंजीकृत जीएसटी नंबर होना चाहिए। आप इसे चार्टर्ड एकाउंटेंट से प्राप्त कर सकते हैं।
  • स्थानीय नगर निगम का स्वास्थ्य लाइसेंस: स्थानीय नगरपालिका स्वास्थ्य निरीक्षक द्वारा बेकरी के लिए स्वास्थ्य लाइसेंस को पाने के लिए आपकी बेकरी को साफ होना चाहिए। तभी आपको स्वास्थ्य लाइसेंस मिल सकता है।
  • फायर लाइसेंस: आपके स्टोर में आग से बचाव के उचित उपाय होने चाहिए, जैसे कि आग से बाहर निकलना और आग बुझाने के यंत्र। एक बार जब स्थानीय नगरपालिका निरीक्षक आपके स्टोर को अग्नि सुरक्षा के लिए पास कर देता है, तो आपको एक अग्नि लाइसेंस प्राप्त होगा।

बिज़नेस लोन के लिए आवेदन करते समय आपके पास कुछ आवश्यक दस्तावेजों में वैट पंजीकरण, व्यवसाय पंजीकरण प्रमाणपत्र, व्यापार लाइसेंस और टिन नंबर शामिल हैं।

बेकरी खोलने के लिए वित्तीय योजना

एक वित्तीय योजना हर व्यवसाय की रीढ़ की हड्डी होती है। एक अच्छी वित्तीय योजना व्यक्ति को त्वरित अंतर्दृष्टि दे सकती है, कि यह बिज़नस कितना लाभदायक होगा। इससे आप सेटअप, संचालन और अनुमानित लाभ के लिए शामिल लागतों का अंदाजा लगा सकते हैं। लोन के लिए आवेदन करते समय ये नंबर महत्वपूर्ण हैं।

बड़े स्तर पर बेकरी व्यवसाय शुरू करना ज्यादा सस्ता तो नहीं है, लेकिन 25 लाख के आसपास इसको शुरू कर सकते हैं। बेकरी का बिज़नेस शुरू करने के लिए आपको लगभग कितना खर्च आएगा, इसके लिए यहाँ एक नमूना दिया गया है:

  • स्टोर का किराया: INR 50,000 – 2,00,000
  • उपकरण लागत: INR 5,00,000 – 15,00,000
  • लाइसेंस: INR 50,000
  • कर्मचारी वेतन: INR 2,00,000
  • पीओएस सॉफ्टवेयर: INR 15,000 – 30,000
  • मार्केटिंग: INR 2,00,000

अनुमानित कुल लागत: INR 25 लाख

यह एक अनुमानित लागत है। यह आपके स्टोर खोलने की जगह, बेकरी के आकार, कर्मचारियों की संख्या और आपकी उत्पादन कि क्षमता के आधार पर भिन्न हो सकता है। हालांकि, आप एक छोटी बेकरी भी खोल सकते हैं, जिसकी लागत 25 लाख से कम भी हो सकती है।

अपनी बेकरी के लिए एक बढ़िया स्थान चुनें

अपने रिटेल बेकरी व्यवसाय के लिए प्राइम लोकेशन चुनना प्रमुख है। यदि आपकी बेकरी में कैफ़े की भी सुविधा दी जा रही है, तो आप किसी दूरस्थ या औद्योगिक क्षेत्र में इसे स्थित नहीं कर सकते हैं। आपकी बेकरी को शहर के केंद्र में, आवासीय स्थान, कार्यालयों और कॉलेजों के करीब होना चाहिए। स्थान चुनते समय आपको कुछ अन्य कारकों को ध्यान में रखना चाहिए:

  • एक व्यस्त और प्रतिष्ठित बाजार सड़क।
  • ग्राउंड फ्लोर एक्सेस।
  • 24/7 पानी और बिजली की आपूर्ति हो, साथ में यह जगह साफ़ भी हो।
  • मॉल, कॉलेज या कार्यालयों के पास हो।

एक कस्टमाइज्ड मार्केटिंग योजना बनाएं।

मार्केटिंग एक महत्वपूर्ण चीज है, जो आपके नए बेकरी व्यवसाय को कम या ज्यादा कर सकता है। एक पेशेवर मार्केटिंग एजेंसी की मदद से मार्केटिंग की योजना बनाएं। चूंकि यह एक नया व्यवसाय है, इसलिए आपको पहचान बनाने के लिए विज्ञापन और मार्केटिंग का सहारा लेना चाहिए। जब लोग आपके व्यवसाय के बारे में जानेंगे, तभी वे इसे आजमा सकते हैं।

ऑनलाइन और ऑफ लाइन दोनों तरह के विज्ञापन समान रूप से महत्वपूर्ण है। आप चाहे तो वेबसाइट, ब्लॉग और सोशल मीडिया पर एकाउंट बना कर हैंडल कर सकते हैं। अपने टारगेट कस्टमर के लिए आकर्षक सामग्री पोस्ट करने से आपको ऑनलाइन कस्टमर आकर्षित करने में मदद मिलेगी, जिन्हें आप अपने कस्टमर के रूप में भी परिवर्तित कर सकते हैं।

इसलिए, अपने उत्पाद की यूएसपी के आसपास मार्केटिंग स्ट्रेटेजीज बनाए और उस पर जल्द से जल्द काम करना शुरू करें। यह आपके व्यवसाय को अलग दिखाने और लोगों का अटेंशन पाने में मदद करेगा।

व्यावसायिक बेकरी कोर्सेज

एक अच्छी बेकरी शुरू करने के लिए प्रशिक्षित और प्रमाणित होना बेहद जरूरी है। इसलिए, यहां कुछ बेहतरीन कोर्स बताये गये हैं, जिनसे आप प्रमाणित बेकर बन सकते हैं:

निष्कर्ष

बेक्ड किया हुआ माल भारतीय बाजार में सबसे अधिक खपत वाले उत्पादों में से एक हैं। इस प्रकार, बेकरी व्यवसाय शुरू करना एक लाभदायक और रचनात्मक उद्यम है। आपकी बेकरी जितनी अधिक रचनात्मक और अनूठी होगी, सफलता की संभावना उतनी ही बेहतर होगी। क्लाउड किचन, फूड ऑर्डरिंग प्लेटफॉर्म और होम डिलीवरी सेवाओं का उपयोग करके, आप आसानी से एक सफल बेकरी व्यवसाय को बढ़ा सकते हैं और चला सकते हैं।

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